2020植物基发作年，你不知道的植物卵白都在这里了

来源：少伟教授话饮食

现在越来越多的人开始注意并寻求康健，讲求营养平衡。以是，许多人开始存眷素食或减少动物食品的摄入。植物卵白市场渐渐兴起，除了大豆卵白，你还相识哪些植物卵白呢？

植物卵白或成未来趋势

2019年1月，杜邦营养与康健联合Health Focus International公布了一份美国植物基饮食趋势变化陈诉，访问凌驾1000名美国消费者饮食习惯。结果显示，52%的美国消费者更喜爱植物来源的食品和饮料，险些60%的受访者表示向植物基饮食变化将会是永世的；其中一个鲜明案例就是曾经选择以乳清为主要身分的卵白粉的消费者正在渐渐偏向植物来源，好比豌豆来源或大米来源等。

植物卵白的旧识：大豆卵白

大豆产物被誉为植物卵白含量之最，是素食主义者增补卵白质的主要食品来源。而且大豆内所含富厚的植物卵白能满足人体功效性需求，除别的另有异黄酮、氨基酸等多种对人体康健有益的物质。就氨基酸含量来说，大豆卵白是目前报道的唯一含有人体所需的9 种必须氨基酸且含量满足人体需求的一种植物卵白，是公认的一种全价卵白质。

用大豆卵白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆卵白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。大豆卵白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。

植物卵白的新星：豌豆、大麻和藜麦

目前市场上植物基卵白质产物原料中，豌豆卵白排名第一，其次是大米卵白和大豆卵白。规避大豆卵白“转基因”、过敏来源等争议，豌豆卵白无论在康健方面照旧在可连续方面的上风都占据上风。别的，大麻和藜麦卵白可以或许提供多样全面的氨基酸，将会成为植物基础卵白质的潜力股。

1、豌豆卵白

豌豆是第二大食用豆类作物，世界上约65个国度生产豌豆，中国豌豆年产量为160万t左右，约占世界豌豆总产的9%。豌豆卵白是豌豆的紧张组成部门，其生物价48%~64%，功效比0.6~1.2，且不易过敏，具有较高的营养价值。豌豆卵白的氨基酸比例较为平衡，除蛋氨酸以外的其他7种人体必须氨基酸的含量均靠近FAO/WHO推荐模式值，易于消化吸收，同时赖氨酸含量较高，是一种良好的卵白质来源。

豌豆卵白粉可作为营养强化剂添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、挂面、营养米粉，也可作为肉类代用品添加到火腿肠、红肠等西式肉制品中。目前，豌豆卵白有较大的市场，主要应用于生产卵白质粉、固体饮料、能量棒、植物卵白饮料、植物肉等领域。

2、大麻卵白

大麻籽是桑科植物大麻的种子，在我国有着久长的种植汗青。大麻籽中卵白质含量为20%~25%，是一种优质卵白质来源。大麻卵白富含多种氨基酸，其中人体必须的8种氨基酸全部含有，而且含量高、合理、平衡，切合“优质完全卵白”的要求 。除此以外，大麻卵白能供应人体所需的全部可食性氨基酸，完全切合人体制造血浆主要身分（白卵白和球卵白）的全部需要，是维护人体康健所必不可少的。

大麻卵白可以添加到某些卵白质含量偏低的食品中改善其营养结构，如加入适量的大麻卵白粉到压缩饼干中，就可以得到营养组成合理的大麻籽压缩干粮，也可应用在液体类产物如蔬菜牛奶、蔬菜酸奶。大麻卵白还可以与其它动植物卵白配合，用来制作富含卵白的运动食品，如卵白能量棒和运动饮料，容易消化，适合运感人群。

3、藜麦卵白

藜麦中卵白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必须的8种氨基酸和婴幼儿必须的组氨酸。藜麦卵白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替换品。同时FAO、WHO等组织评估指出，藜麦必须氨基酸含量高于水稻、小麦和玉米等通例作物，特别是谷物卵白质中较为缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，均存在于藜麦卵白中。

藜麦卵白主要是由清卵白和球卵白组成（占总卵白质的44%~77%），醇溶卵白和谷卵白含量较低，以是藜麦卵白溶解性好，容易被人吸收利用。由于二硫键的作用，藜麦卵白具有很好的稳定性，以是在对藜麦加工和利用时，藜麦卵白可以很好地保持原有的特性和营养价值。

2020是植物基发作年，我们拭目以待。