重庆餐饮店制止餐饮浪费：半份菜小份菜 吃几多点几多

原标题：为制止浪费，重庆餐饮单元想了不少招——半份菜小份菜 吃几多点几多（爱粮节粮 从我做起②）

本报记者 常碧罗

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减少浪费，餐饮单元可以做些什么？在重庆，大型餐饮店推出小份菜、半份菜、单人套餐，并引导主顾适量点菜。自助餐厅拿出奖励措施，动员各人自觉“光盘”。各餐饮店还会预判食客人数，合理采购食材，在制作餐食时准确使用原质料；主顾用餐完毕后，提示打包。

“一荤一素一个汤，二位先吃着，不敷再点。”看着客人还在翻菜单，店长张晓林立刻劝。中午12点，位于重庆市渝北区的百年江湖餐厅已坐满食客，这会儿正是店里热闹的时候。刚回到吧台，咽下一口茶，瞥见新来的服务员拿起菜单匆匆走向大厅，张晓林一把拽住：“那桌客人少，记得推荐小份菜。”

暖锅、江湖菜，都是重庆人用饭的首选，色泽鲜亮，辣味扑鼻，分量十足。但是，两三人的朋友小聚、中午来吃事情餐的上班族、想多实验几样菜的外地食客，该怎么点餐？半份菜、小份菜、引导适量点菜、推出单人套餐……新型餐饮模式，已在重庆悄然推开。

推出小份菜品

引导适量点菜

辣椒小炒肉、酸菜炒汤圆、鱼香茄夹……掀开百年江湖餐厅的菜单，大部门菜品都有大份和小份两种选择。

“中午吃事情餐，点小份菜。晚上朋友聚会，就点大份菜。”张宇是百年江湖餐厅多年的常客，他告诉记者，从前自己和朋友用餐，这也想吃，那也想尝，一不把稳就会点多。菜单上多了小份菜，代价也随之降低，很快受到了各人的接待。

餐厅在线上也推出了许多“一人份”菜品，大量外卖订单让张晓林忙个不停，“大多是上班族点的事情餐”。位于铜梁区的龙轩大旅店，也适时推出了“单人套餐”“双人套餐”，来就餐的主顾人数逐步增长。

在重庆推出小份菜的，另有不少餐饮门店。位于铜梁区的香即福鱼暖锅店内，飘来阵阵麻辣香味。桌上的红汤咕嘟冒泡，有两三人的小聚，也有八九人的家庭聚会。整鱼、鱼头、鱼尾，选择多样。

“从前只能点一整条鱼，人少了又吃不完。”来就餐的唐密斯告诉记者，现在，人少可以点一半。老板秦伦举的感慨也很深：“有的主顾剩半桌菜，我们真是心疼。”

推出“半份鱼”之后，暖锅店迎来了“不测之喜”——买卖变得更红火。“吸引了更多消费群体来店里就餐。”从前，老年人用饭可能并不会选择这家店，但是现在听说可以点“半份鱼”，不少人想来试一试。对主顾而言，最直观的体验就是，费钱少了，就餐的体验更好了。单桌的利润虽然降低，但是有了更多食客。看着餐厅的热闹劲儿，秦伦举笑意满满。

过两条街，是和牛鲜肉暖锅店。厨房内，服务员正在准备“素菜拼盘”，三四个玉米小段，一把茼蒿，几片土豆，如许的“小份组合”也颇受主顾青睐。

据重庆市铜梁区商务委统计，目前全区已有70%的餐饮企业开发了“小份菜”谋划业务。“小份菜”满足了差别消费条理和餐饮消费多样化的需求，特别是零星食客的消费需求。更多的主顾前来消费，餐饮企业的业务额呈上升趋势。

除了推出小份菜，各餐饮门店还实验劝导食客少点菜。宴席比力容易出现粮食浪费，好体面、要排场、担心不敷吃……宴客一方总以为桌上堆满，脸上才有光。为了让主顾适量点菜，商家没少动头脑。龙轩大旅店餐饮部司理蒲思成说，主顾点菜时他们会自动告知菜品巨细，提示要适量点菜。

服务员与客人相同，也是一个“巧活儿”。为此，龙轩大旅店专门对服务员举行了点菜培训——婉转地说、私下里说，既可以或许停止不须要的排场，也不会引起宴客方的反感。

“光盘”奖励优惠券

监视笼罩街边店

“感谢您‘光盘’，这是您的‘光盘勋章’。”就餐完毕，张玉乐呵呵地接过自助餐厅事情职员递上的奖励，带着自家娃儿，计划去四周的游乐场玩一圈。“有了‘勋章’，水上乐园的票可以打折呢。”在自助餐厅收盘处，像张玉如许的“光盘”行动者越来越多。

位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇，是一家开放式景区。每逢假期，游客量和景区内的自助餐厅用餐人数陡增。相应地，食品浪费征象也时有产生。“厉行节约”“勤拿少取”“拒绝浪费”……只管餐厅内贴着“温馨提示”，也有伙计的劝说，但浪费的征象依然存在。

如何减少浪费？餐饮卖力人和大伙儿一合计：奖励，可以或许让各人志愿“光盘”。果不其然，自助餐厅推出“光盘勋章”后，空盘的多了，一次把餐食堆成小山的人少了。事情职员收餐的事情量也轻了许多。暑期来游乐场的孩子多，这一举措推出之后，不少家长也省心：“孩子小，什么都想尝尝，现在可以或许自觉光盘了。”

而在铜梁区的构造食堂内，最近多了许多志愿者。自助打饭时，志愿者会不时提示“请适量取餐”。在收盘处，志愿者对光盘的员工比个“赞”。

监视浪费，街边小店也要全笼罩。铜梁区南城街道市场羁系所，挨家挨户举行食品宁静监视，并同时对商家举行“节约粮食”的宣传和劝导。早餐店、包子铺、小面馆……都能见到事情职员的身影。

餐前控制食材采购

餐后勉励食客打包

罗佳和姑妈吃完饭，桌旁多了一份打包盒。“请问是否需要打包？”服务员的声音传来，罗佳装好青菜，看着一旁没有吃完的生鱼片，面露难色：“拿回去也不会做啊。”起身准备脱离时，服务员递来调料包，“用这个煮，和店里吃的味道一样。”

在香即福鱼暖锅店，主顾打包已经成为习惯，但是打包回去如果不吃，照旧会造成浪费。“我们会教主顾如何做，也会赠予调料包。”秦伦举告诉记者。

除了餐后打包，餐前也得下功夫。蔬菜、肉类、调味品……原质料的运输、蕴藏和使用，如果做得不规范，造成的浪费也不少。“先预判第二天的食客量，再购置原质料。”龙轩大旅店采购部相干卖力人告诉记者，如许既可以控制成本，也可以或许减少运输、生存期间的浪费。

不仅云云，在制作餐食的历程中，许多餐饮店也实行了量化处置惩罚。一份粉蒸肥肠怎么做？红苕1.4斤、玉米棒0.4斤、花椒0.02斤……在百年江湖餐厅，每道菜都有准确的用料表，既制止了制作历程中的浪费，也包管了主顾“舌尖上的鲜味”。而在香即福鱼暖锅店，则直接推出了小袋包装的料包。一份暖锅底料所需的各种调味品，厨师直接打开各种小袋包装，倒入锅内即可。

“餐前餐后的各个环节，都有节约的空间，严酷执行，商家和主顾实现双赢。”重庆市渝北区旅店餐饮行业协会会长王晓明告诉记者。

重庆市工商联餐饮商会出台《关于推进“光盘行动”坚决制止浪费举动的实行意见》，将逐步推行“半份半价”“小份适价”菜品服务，并在试点餐饮单元对“光盘”消费者给予一定扣头优惠。同时，引导消费者科学、康健、合理点餐。到本年10月份，“光盘行动”将在重庆市餐饮商会1987家会员企业中全面推开。

责任编辑：薛永玮