好一朵美丽的茉莉花，香在花圃，也香在餐桌

如果你听过意大利作曲家普契尼创作的三幕歌剧《图兰朵》，你一定会被其中的那段旋律所吸引。在这部以紫禁城为配景的歌剧中，运用得最多的中国元素就是那段各人都耳熟能详的《茉莉花》旋律了。

歌剧《图兰朵》海报丨europera-ticket.com

《茉莉花》各人都哼得出来，真正的茉莉花（Jasminum sambac）想必各人也都熟悉。每每有移动摊贩出售些花花卉草什么的途经门口，三轮车上一定会有那么几盆茉莉花。这种木樨科素馨属的植物一直以来就广受大众的接待，从园艺喜好者，到完全不懂种花的小同伴，谁没有种过几盆茉莉呢？

好种、悦目又好闻，名气还大，茉莉简直是花贩们的最爱丨阿橋 HQ / flickr

童年那一盆茉莉花

我小时候，外婆家阳台上就常年种着一盆茉莉。

虽然说这种木樨科植物可以长到三米高，但困在花盆里的它始终也没有高过六七十厘米。印象里的它就像是一棵缩小的树，上面是一个球形的“树冠”，底下是木质的“树干”。固然为了包管它完善的形状，隔三岔五地修剪一番是必须的。每到春夏之交，新的枝条长起来非常厉害，一会儿不管，那些长着对生叶片的枝条就不知道高到那里去了。

不止叶片是对生的，连叶腋出长出的花苞都是一对一对的丨Mokkie / wikimedia

不外，相对于浇水、剪枝如许的体力活儿，我们最期待的，照旧七八月间茉莉盛开的时候。虽然每年五月到十月茉莉都会着花，但只有花开最盛的时候，外公才会格外开恩，允许我们表兄弟几个摘些盛开的花朵来玩。

绝大部门的茉莉花都是重瓣的，外婆家那盆也不破例。一层层雪白的花瓣堆叠起来，让这些看似很小很平凡小百花格外有条理感。花瓣下方是一圈线形的萼片，绿油油的，我小时候以为它特别可爱，每次花落后，都会对着留下的它发呆良久。

茉莉着花的差别阶段丨SKsiddhartthan / wikimedia

满园也香不外它

固然，更紧张的是茉莉的花香。

虽然我更爱那些甜蜜的香气，譬如栀子的、桂花的，茉莉的香气对我来说似乎太过凛冽了，不外花开的时候，还真的是“满园春色花盛开，香也香不外它”。给茉莉带来香气的，主要是乙酸苄酯、茉莉酮、芳樟醇这些挥发性化学物质。

乙酸苄酯，就是这么一个结构简朴的小工具丨wikimedia

在全部这些挥发性物质中，（学过植物生理学的生物狗表示）最有趣的是茉莉酮，它是茉莉酸的代谢产物，而茉莉酸（Jasmonic Acid，JA）以及茉莉酸甲酯（MeJA）是非常紧张的生物激素，介导一系列生物胁迫与非生物胁迫的相应历程……（准备开始飙专有名词的作者大大被日历娘强行拖走

许多人都听说过茉莉精油，但是需要提示各人的是，茉莉精油大部门情况下都不是直接从我们熟知的茉莉花里提取的，而是从同在素馨属的素方花（J. officinale）、素馨花（J. grandiflorum）里提取而来。

茉莉花更多照旧用在观赏用途上。人们培育出了好些个著名的观赏品系，从重瓣最厉害的虎头茉莉（Grand Duke of Tuscany，意为“托斯卡纳大公”）到靠近单瓣的茉莉品系奥尔良少女（Maid of Orleans）。另外，最最常见的照旧叫做印度美人（Belle of India）的，花瓣介于上述二者之间的品类。

虎头茉莉（左）看上去特别饱满可爱，而奥尔良少女（右）则要素雅一些丨Scott Zona & Jun's World / flickr

等等，为什么提到茉莉的品系说到的都是英文名，不是说好了《茉莉花》代表的是中国吗？

简直，这一方面是由于西方世界对园艺植物的种植、选育、定名历程比力体系；另外一方面，更紧张的是，只管这首成于清朝乾隆年间的民歌确实算得上源远流长，但也不影响茉莉花是舶来之物的事实呀。

心有猛虎，细嗅茉莉

固然，我们也不能根据学名里的“sambac”来自中世纪阿拉伯语的茉莉花油，以及英语中的茉莉叫做“arabian jasmine”，就断定茉莉花来自阿拉伯。

现实上，茉莉的原产地非常狭窄，仅限不丹和与之相邻的印度一小部门地域，但最早简直是阿拉伯人和波斯人发明了这种植物的美丽与芳香，在花圃里遍及种植，之后再将它向工具方流传的。对了，必须提一句，迪斯尼动画《阿拉丁》中阿拉伯公主的名字 Jasmine，也就是茉莉花的意思。

心有猛虎，细嗅……茉莉丨影戏《阿拉丁》截图

印尼爪哇女性在婚礼上有佩戴茉莉花饰的习俗丨Gunawan Kartapranata / wikimedia

也能香在餐桌

如许一种香气扑鼻的植物，能？好？怎？能固然是能。

茉莉花没有毒，除了香气之外也没有什么希奇的味道，不外可以吃的部门太少了，也没有什么好吃的味道，怎样才能让它变得好吃，简直难倒了一些人。

但机智的中国人的创造力是惊人的，开发出来的菜品包括茉莉花炒鸡蛋、茉莉花醪糟羹、茉莉花酱等等，不一而足，而把茉莉花看成调料用在各种甜品中，更是再常见不外了。

茉莉花炒鸡蛋，虽然我至今没有实验过丨菜菜美食日志 / 豆果美食

茉莉花醪糟丨梅依旧 / 豆果美食

最受接待的解决方案，照旧加入绿茶中，窨（xūn）制成茉莉花茶。茉莉花茶又称香片，早已是最最著名的窨花茶了，每每去茶楼总少不了点上一壶。

绿茶清苦，却能饱吸茉莉花的芳香，沏好的茉莉花茶香气扑鼻，给人一种清新扑面的感觉。最好的茉莉花茶是不计成本的，用上等的龙井茶做茶胚，配上最好的茉莉花，“淡而远”、“香而清”，“天下第一香”名副实在。

茉莉花茶，非常平凡，又可以非常特别丨0121stephen & KENPEI / wikimedia；fotologic / flickr

作者：老猫