这可盐可甜的宝藏县城，好吃到我不舍得分享

遂昌位于浙江丽水，杭州高铁1.5h就能到达。大概是前阵子在家憋太久，难得让自己徜徉在青山绿水里，连呼吸的空气都变甜了。

来聊聊它的美食。

遂昌称得上是江南地域少见的“辣妹”，爱吃辣，但又不会丢失食材的鲜。除了猛烈直接的辣，依时令而食的鲜、五彩缤纷的甜也能一同在这里尝到。

更别提屡上央视的遂昌长粽，另有散落在陌头巷尾的炒粉干、黄米粿、炸串串……烟火小吃，是个险些不被游客所知晓的宝藏美食王国。

阿球这次寻味之旅，是随着当地朋友们走走走走，替各人挖到了一份《遂昌深度美食攻略》。

如果接下来的周末、端午小长假不知该去哪玩，不妨将眼光投向这个山野小城，信赖不会让你扫兴。

走进当地村民的家

尝一口让央视屡次采访的鲜甜

临近端午，作为碳水喜好者，阿球本以为已经没有什么粽子能再让我惊艳。

据说客岁曾包出了70米长粽 图源隧道风物

轻轻一剥开的软糯，手磨红豆沙的淡甜，入嘴淡淡的叶香……我错了，遂昌长粽迅速登上我吃过最好吃的粽子榜单。

这不是速食、外卖能相比的味道。

朋友带阿球去了车前村，当地一个险些家家户户都会做长粽的小村庄。

手里拿着当地采摘的箬叶，撒上一大把一年仅收一季的被草灰汁浸泡过的高山糯米，熟练的将蜜饯或梅干菜五花肉裹入糯米中，裹一层绕一圈扎一道，白白胖胖的长粽就做好了。

说真话阿球在减肥，但刚出炉的长粽实在太香，我照旧忍不住多吃了两口。

最受接待的当是梅干菜猪肉粽，撕开箬叶还能瞥见糯米泛着油光，入嘴是咸咸甜甜的口胃。

梅干菜的鲜混淆着五花肉的香，吃不到肥肉的腻，反而油脂都混淆在每颗糯米里，在舌尖上舞蹈。

还减什么肥，美食当前，每吃一口都超满足。

虽然我自称为咸粽党，但遂昌的红豆沙粽，彻底推翻了我对甜粽的偏见！

红豆沙都是阿姨手工磨煮，不放糖精。说到这，别看遂昌是个小县城，当地人吃得可讲求，阿姨还跟我说“外面的豆沙粽都放了糖精，没有那股自然香味儿欠好吃哟。”

糯米与红豆沙相得益彰，嚼开来另有浓浓的箬叶香气，吃完忍不住再多吃一个。

很想跟村民们打探制作技巧，但他们都笑笑一脸“这是机密”的样子。没措施，只有等你们亲自尝到才能领会其中玄妙了。

除了以上2种口胃，另有颇受上海人接待的蜜饯粽，糯米用红糖泡过，一口甜到心坎。

蛋黄粽也是不错的选择，再来一口当地的高山红茶，生活悠闲得很。

长粽在当地实在也称为“长情粽”或“分享粽”。

逢年过节，尊长们都会包好长粽等着外地的后代、孙辈回家团圆。一家人一起分享，寓意团圆、优美。

将情意寄托于食品，遂昌人太温柔了。

鲜、辣、甜兼备

遂昌的美食自成江湖

提及“江南”二字，各人都以为只有淡。

但遂昌很特别，在这里你不仅能吃到痛快酣畅人心的辣，还能品到切合时令的鲜，以及原始自然的甜。

好比你给遂昌人一个风炉，它能给你烧出切合时令的鲜；

好比你给遂昌人一个炒锅，它能给你一碟镬气十足的辣；

好比你给遂昌人一个花圃，它能给你一口直入心坎的蜜……

阿球随着当地朋友一起打卡了几间在当地老饕心中份量颇高的店肆，亲测好吃，也想安利给你们。遂昌人独占的野，在这几家店体现的极尽形貌。

/ 风炉里藏着的美食秘密 /

遂昌人无风炉不成宴。一只木炭风炉，能烹调出全部你能想到的野味，也是遂昌游子对家乡最深厚的挂念。

风炉还讲求食材搭配，春天煮刚冒芽的春笋，冬天煮入味的辣猪蹄，每个季候的食品都自带个性。

风炉影象

风炉特色菜 @takumi

风炉影象的每一道菜都让阿球满心欢乐，险些没有踩雷的菜品。

这家餐厅专门烹调遂昌传统风味，特色就是风炉，餐厅主理人想通过乡土味道的传承，让更多人相识什么是真正的遂昌味道。

@takumi

店里有几道菜是必点，推荐白汤有机鱼鱼丸风炉、白马玉笋风炉、特色姜母鸡风炉、生炒土黄牛风炉和南瓜叶南瓜块风炉。

从荤到素，从河里的野，到山上的鲜，再到地里的自然味道，这几道菜都一并席卷。每一道菜都很鲜甜，吃不到味精的后加工味道，汤底都想舔洁净。

特色冷盘 @takumi

固然你还可以点一些特色菜搭配，好比酱排骨、酱肉、香肠组成的冷盘，越嚼越香，十分下饭。

@takumi

油卤鸭和玉米粿也让阿球惊艳。

油卤鸭肉的咸甜度恰好，韧劲十足又不会难咬；玉米粿外皮酥脆，内馅也是时令食材，给高分。

厨娘·牡丹亭

餐厅包厢正对戏台 情况很好 @takumi

这家餐厅来头不小，情况很好，坐在包厢里用餐还能欣赏戏曲。据说餐厅照旧“非遗文化体验地”和“戏曲文化传承地”。

餐厅的风炉菜品也是一大特色，如果你想问阿球有什么菜单推荐，我只推荐一道——遂昌十大碗。

摆盘都很精致 @takumi

吃过一次就让人难忘，险些能涵盖全部隧道的特色菜品。遂昌三层楼、鱼头暖锅、雪菜冬笋排骨锅、香藤土猪脚、梅干菜窖肉、遂昌辣排、山粉鳅、红烧石斑鱼、黄米粿、遂昌长粽……

有多好吃呢？阿球朋友整整不停筷子吃了三小时，凌晨还发九宫格说要向别人安利。用他的话说，“很久没吃到一家每道菜都好吃的餐厅了”。

@takumi

阿球最喜爱十大碗里的鱼头暖锅、山粉鳅和黄米粿。都是就地取材，鱼头和泥鳅都是自然垂钓而得，是真正的山珍野味，每一口都鲜香无比。

另有那道黄米粿，和年糕不一样，更绵密、有韧劲。越嚼越让人回味，唇齿间那股淡淡的草木香是当地独占的野味。

/ 山野小城注意食材之鲜 /

遂昌人对鲜味的讲求，过细到你想象不到。用当地人的话说，“这里人人都是美食家”。

山上的、水里的，只要够鲜，都得被搬上餐桌。比方吃鱼，单是鱼就能创造出数十种吃法，肉质紧致嫩滑，汤底自然熬制呈奶白，每一滴都不想浪费。

老梁私房菜

溜进后厨看老梁亲自下厨 @takumi

从前阿球在顺德吃鱼，以为没人能比得上顺德吃鱼的功力。没想到在遂昌，再一次让我感觉到了老饕对于美食的执着。

老梁私房菜是遂昌目前唯一的一家当地野生溪鱼馆，店里的鱼满是当地河流垂钓而得，主理人老梁对于食材自己的鲜美严酷到极致。

店门口甚至栽种了一排菜，连蔬菜都是自家生产，康健有机。

让我印象深刻的是黄家有机鱼、酸菜鱼、和筒骨步鱼青豆汤。

酸菜鱼酸辣度恰好，鱼肉浸泡在金汤里既惹味味又娇嫩；

有机鱼更嫩，鱼肉混淆着酱汁总让人想多吃几口米饭；

筒骨步鱼青豆汤无比鲜甜，自然熬煮成奶白色，菜盘转了一圈回来瞬间就见底，想喝多一碗还靠抢。

@takumi

除了鱼肉，老梁还自创了许多其他特色菜品。

好比剁椒鱼泡，酸辣剁椒搭配滑溜溜的鱼泡，吸溜一下就滑入食道，超等下饭。

好比香脆鱼鳞，颠末热油炸锅的鱼鳞，一口一个脆，口感可爱。

另有颇费人工的蒸山粉、没有差评的萝卜丝炒黄米粿、咸香无敌的白切咸肉……都很推荐。

/ 刚下树的原始甜蜜 /

花来花往主题餐厅

我没想过有一天，会吃到一顿花宴。

整桌的菜都以木槿花为食材而制成，从凉菜、炒菜到暖锅、甜品，没有过多的人为加工，入嘴是大自然的甜蜜。

@takumi

刚摘下来的木槿花，在高汤里涮几下，去除花蒂就能直接入嘴，口感不测的滑嫩。

最让阿球惊喜的是木槿花煎蛋，花瓣被蛋液包裹着，酥脆之间还带着丝丝花香，很特别。固然你还可以尝尝花瓣制成的果汁和甜品，原始的甜。

餐厅主理人自己就有一大片木槿花圃，全部木槿花都是现采现吃，康健又新鲜。

陌头巷尾藏着烟火气

遂昌是隐藏的小吃王国

除了主食，陌头巷尾藏着的烟火气小吃才是遂昌真正的灵魂。

如果你来遂昌旅游，不妨给自己一天时间去走街串巷，信赖你会偶遇到非常多惊喜。

钱记粉丝

遂昌朋友告诉我，最让她百吃不腻的，就是那道炒粉丝。

和广东的炒牛河、温州的炒粉干都差别，遂昌炒粉丝有着奇特的镬气。

钱记粉丝是当地一间开了二十多年的老店，二十多年来口碑一直都很好。

看似简朴，但炒出来的粉丝却油光蹭亮，软硬度恰好，鲜香度适中，刚出锅的时候热乎乎吃上一大口，整小我私人都满足了。

地址：君子路114号-115号

婆媳大饼摊

这家西街上开了开了二十多年的大饼摊，虽然简陋，但却丝绝不影响它的味道和人气。

一锅一饼大概10寸，分成4块，一块才卖2元。撒点香葱和盐巴，不需要其他调料，嚼一口满满的面香溢开来，踏实。

你还可以试试面饼夹油条，面饼的香配合油条的酥脆，没人能抵抗住这份碳水快乐。

地址：西街8弄98号

青粿饼摊

水阁路路上的这家青粿饼摊，开了12年，老主顾们都是2个起买。

如果你去的迟了，饼还很可能售罄，可见它的人气。

你可以选择咸口的葱油饼，或是甜口的青粿饼。

阿球更喜爱青粿饼，揉好的鼠曲草米粉胚，裹入红豆内馅，表皮炸制焦脆，趁热吃还能微微拉丝，口感很特别。

地址：水阁路汤公度假旅店对面

姐妹馄饨

开了30年的姐妹馄饨，一碗猪油小馄饨，征服了无数遂昌人的胃。

馄饨都是天天现包，新鲜无比，陪伴了一代又一代的遂昌人长大。

店里馄饨最大的特色就是皮薄馅多，煮熟后的馄饨皮都成半透明状，若隐若现的肉看着十分诱人。

秘方还藏在那一勺猪油里，一口咬下馄饨，浓郁的香味在嘴里炸开，满满一碗也只需要4块。

地址：西街19弄5号

爱心早餐店

阿球再安利一家早餐店，开了二十多年，天天早晨都食客络绎不绝。

一个大肉包，一个梅干菜包，一碗咸豆乳，开启遂昌人活力一天。

早上七点，就有许多人在门口等着包子开笼。

包子的个头特别大，梅干菜包是最受接待的品种，活面发酵的包子皮很有嚼劲，梅干菜五花肉馅饱满且适口，再配一碗咸豆乳，无敌。

地址：西街19弄29号