葡萄宗族故事

原标题：葡萄宗族故事

原创 北大青年 北大青年

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本报记者

苏祺超 生命科学学院2017级本科生

从什么树上摘不到无花果？

莫非葡萄不能从桦树上采摘？

你对葡萄、桦树也就知道这么多。

作为某个秋天，一个把自己挂在

葡萄中心却从桦树上下来的女孩，

我当然知道葡萄长在什么树上。

——罗伯特·弗罗斯特 《野葡萄》

你有见过酿酒葡萄(Vitis Vinifera)的花吗？这些从枝条上开出淡白色的小花，在植物学中归于“完全花”的范畴，它们将完结自花授粉，在6-8月结出由深紫至黄绿之间的果实。面临商场上琳琅满目的葡萄种类，你是否猎奇，顶着巨峰，玫瑰香，佳丽酿，黑皮诺名号的这些“糖分”炸弹，究竟是什么时候闯入了咱们的日子，他们的先人是什么容貌？葡萄与提子又有什么差异？别急，今日这篇姿态就带你了解葡萄宗族的故事。

葡萄先人的故事

葡萄是最陈旧的被子植物之一，化石依据与现在的物种散布标明，其开端应起源于北美洲与亚洲大陆相连的部分。现在存世的葡萄属的一同先人，很有可能在1200万年前完结了决定性的进化，并在冰川退进形成的环境压力效果下形成了散布于欧亚大陆与北美的形态万千植物种群。

△藏于佛罗里达博物馆的66万年前的葡萄化石

随后人类的活动开端对植物界发作影响，现在流转于商场上的精密作物，都源自人类先民对与野生植物的选育与驯化。在外高加索区域，葡萄幸运地成为了“被选召的生果”，最早被驯化的葡萄属植物的学名为Vitis vinifera sylvestris，是酿酒葡萄的野生亚种，至今仍在该区域广泛散布。

为什么葡萄能得到人类先民的“喜欢”呢？近些年外高加索区域的考古研讨以为，在驯化史的前期，葡萄的一个重要用处是酿酒的原材料。葡萄酒的发作可能是一场美丽的“意外”，因为葡萄酒酵母(Saccharomyces cerevisiae）与野生葡萄的散布存在着很高的亲缘联系，这种微生物存在于大气中，可以在葡萄表皮成长，并一同使用葡萄汁水的中的糖分，在无氧呼吸的过程中发作酒精。在公元前6世纪，在格鲁吉亚东南部与亚美尼亚定居点的人们现已具有了制造陶器的才能，为酿酒技能供给了根底。

先民们关于葡萄酒的需求影响了葡萄的训化，经选育后葡萄果实更大，汁水更为丰厚。更重要的是，因为“两性花”具有自花授粉的才能，比较于异花授粉的葡萄结实率更具有确保，因而这种性状被寻求更高产值的先民们无意中完结了保存。随后，葡萄与葡萄酒被古希腊人，腓尼基人沿地中海的拓垦与罗马帝国的扩张带向了更为宽广的地域，在一同期的古埃及莎草书中也用象形文字文字记载了人们培养葡萄的情形。

这一时期堪称是葡萄的“黄金时代”，各类作品也记载葡萄种类与人类关于葡萄培养常识的爆发式的增加。很风趣的是，这些了解葡萄文明的人往往也是另一个范畴的大牛——哲学。传世的文献标明，古希腊哲学家德谟克利特熟知希腊种植的一切葡萄种类，色诺芬与亚里斯多德也在他们的作品中介绍了葡萄的种植技能与经历，后者还第一次提及了无核葡萄种类的存在。

△马赛克画中的葡萄元素

虽然前期的记载中，留存着如将美酒留给国王，祭司，神灵等标志着葡萄酒“贵族性”的记载，但到了公元0年时，葡萄酒应该现已广泛流行于同地中海文明相触摸的区域，并“飞入寻常百姓家”。不然，在《创世纪》中的洪水神话故事之中，便也不会赋予葡萄与葡萄酒如此高的位置。一同，人们也在开掘葡萄的其他价值，古希腊医学家以为葡萄是重要的入药物质，而罗马人使用葡萄籽油作为女士香氛与护发素的质料。

不过此刻的葡萄都仅指紫色系的葡萄，绿色葡萄（或称白色葡萄）的呈现详细时刻是一个迷题，它那近乎通明的表皮源于果皮中缺少花青素苷的堆集。研讨人员对55种现存的白葡萄种类的相关基因进行了测序，成果发现参加花青素苷组成的基因VvMYBA1和VvMYBA2均发作了高度类似的骤变，阻断了花青素苷的组成。这意味数百年前连续两次的意外，诞生了广受人们喜欢的白色葡萄的先人。

跟着地理大发现与殖民化的进程，人们将酿酒葡萄引入了北美与澳大利亚，现在你可以在国际上的任何一个大洲品尝到当地的葡萄。在北美洲，殖民者将产自欧洲的酿酒葡萄与当地的葡萄杂交，诞生了新的葡萄种类。不过，欧洲与北美间的频频交游也将新国际的“侵略物种”带回了欧洲，其间便有臭名远扬的根瘤蚜虫。这种害虫原生于北美洲的土壤之中，会导致葡萄的须根肿胀腐朽，在幼苗期病死。因为欧洲的葡萄的遗传多样性较单一，缺少对这种“侵略物种”的抵抗性，终究导致欧洲的葡萄园“全军覆没”，数十种珍稀的酿酒葡萄品系从此绝迹。

终究，人们依托将原有的葡萄藤嫁接在来自北美的，对根瘤蚜虫具有必定抵抗性的砧木上，捱过了这场浩劫。根瘤蚜虫灾祸还促进一些法国的酒庄转移至西班牙，使西班牙葡萄酒工业走向昌盛，一些西班牙的小镇居民乃至会在狂欢节上扮演成根瘤蚜虫。但嫁接会导致葡萄的风味发作奇妙的改变，咱们今日品尝到的葡萄汁和数百年前古罗马人独爱的饮料之间或许存在着纤细的不同，权作为前史为咱们留下的惋惜。

△在西班牙加泰罗尼亚区域的狂欢节上，装扮成蚜虫的小镇居民

我国葡萄的故事

酿酒葡萄向欧洲“侵犯”的一同，也跟着人类的活动来到了中亚区域，并伴跟着华夏政权与西域诸民族之间的往来，在我国落地生根。在我国也存在着丰厚的葡萄属物种，但先民们并没有对它们进行选育，因而现在我国生果商场的葡萄，都是“进口货”，只不过抵达的时刻跨度长达数千年。

△葡萄的family tree (来历：WineFally）

依据2018年联合国粮农组织的计算，我国在当年的葡萄产值为13494811吨，这个数值逾越了同年南美洲的葡萄产值的总和，位居国际第一。同年，在国内的城乡贸易组织的查询中，我国的葡萄的消耗量只是次于西瓜与苹果，位居第三位。在我国，葡萄以鲜食、干制与酿酒为首要的消耗方向，但关于不同的商场，则需求不同种类的葡萄作为质料，这也使得葡萄的培养与选育在我国成为一门重要的科学。使用杂交技能，选取可以将双亲的优秀性状保存的子孙，是选育的遍及手法。一般来说，一个品系从创立，试栽种到终究挂号上市，需求消耗近8年的时刻。

现代的农业技能与选育首要处理了“吃葡萄吐葡萄籽”的难题。在花期对植株施加赤霉素与成长素类似物，促进果实发育的一同，因为这一浓度超越了影响种子的发育的阈值，会按捺种子发育，在老练时种子表现为败育的无坚固外皮的状况，这种办法可以必定程度上削减有性繁衍的葡萄种类的果核数目。一同，在选育时，人们也会考虑使用二倍体与四倍体杂交获取三倍体葡萄，三倍体葡萄在减数分裂时会发作联会紊乱，发作可以正常发育的种子的可能性很低，再使用插枝与压条等传统无性繁衍方法，完成大面积的种植。

别的一种尽力的方向是研讨出早熟的种类。四倍体葡萄的果实要大于二倍体葡萄的果实，但老练期较长，投入的保护本钱也更高。除此之外，不易掉落，易贮存的葡萄也是现在的尽力方向。

葡萄商场的故事

现在，人们所选育的葡萄大概有超越15000种，在我国栽种的首要是欧亚种与欧美杂交种类，兼有少部分与本乡葡萄属杂交而成的新种类。葡萄作为一种重要的经济作物，在我国的培养现已有超越1200年的前史。在绵长的前史中，人们培养出了比如“龙眼”“牛奶白”等传统优秀种，但在现代选育的优秀种类的冲击下，我国独立选育并具有常识产权的种类不超越三成，流转在我国商场上的葡萄种类，大多引入自国外。

我国最早引入的是日本的一部分种类，如我国商场上最为常见的巨峰葡萄，就是在1932年，由日本的农学家大井康一使用澳洲出产的欧美杂交种与山梨县本乡的葡萄进行杂交选育出的种类。巨峰葡萄单果体积大，是现在国际上年产值最大的葡萄，我国的产出更占到国际产出的90%。

70年代后期，我国也从北美引入了多个葡萄种类，其间最为有名的就是“红地球葡萄”。这种成紫红色，耐贮存皮肉质坚固的葡萄，在我国商场中也被称为“红提”。因为它最早经由广东区域进入我国，在进入商场后直接引用了广府话中，对英文Grape的音译“（菩）提子”。在现在的鲜食生果商场中，提子被专用于指代这一类肉质紧实的葡萄，并因为果皮的色彩的差异，衍生出了“青提”“黑提”等商场俗称。

△现在香港与广东部分区域仍称一切葡萄种类为提子 （来历：TOPick 经济日报）

不过，引入种类也有本身的问题，许多种类会“不服水土”，产值与质量都大打折扣。一同，我国较为粗糙的葡萄种植工业间隔日本与欧洲的精密耕耘还有必定的间隔，引入的种类虽然质量优秀，但间隔原产地的出品仍旧存在必定的间隔，怎么进步出产质量也是葡萄农业亟待处理的另一难题。

现在，我国重要的葡萄产区有9个，每个产区都有自己特征的种类，它们散布在广袤的中华大地上，从喀什到福建，从黑龙江到云南，遍及着葡萄园与令人陶醉的葡萄香气。这个夏天，又有什么样的新种类走入咱们的日子呢？让咱们一同等待一下吧。

参考资料

[1] Walker, A.R., Lee, E., Bogs, J., McDavid, D.A.J., Thomas, M.R. and Robinson, S.P. (2007), White grapes arose through the mutation of two similar and adjacent regulatory genes. The Plant Journal, 49: 772-785. doi:10.1111/j.1365-313X.2006.02997.x

[2] 王军,段长青.欧亚种葡萄(Vitis vinifera L.)的驯化及分类研讨进展[J].我国农业科学,2010,43(08):1643-1654.

微信修改｜李梦石

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