咱们其实并不需要摄入那么多蛋白质

原标题：咱们其实并不需求摄入那么多蛋白质 来历：新浪科技

北京时刻5月19日音讯，据国外媒体报道，20世纪初，北极探险家维贾尔默·斯蒂芬森（Vilhjalmur Stefansson）曾在合计五年时刻里只吃肉、不吃其他，其间包括80%的脂肪和20%的蛋白质。20年后的1928年，他在纽约贝尔维尤医院展开了一项时长一年的试验，又将这一做法重复了一遍。

斯蒂芬森想借此批驳“人类只吃肉无法生计”的说法。但不幸的是，在两次测验中，每逢他只吃瘦肉、不吃肥肉时，都会很快病倒，患上“蛋白质中毒症”（又叫“兔子饥饿症”）。但等他削减蛋白质摄入、添加脂肪摄入后，症状又会消失。在他开端食用蛋白质含量正常的食物后，他发现自己的健康情况不断恶化，只得康复低碳水、高脂肪、高蛋白的饮食习惯，一向继续到83岁时去世。

他展开的前期试验是少量记录了高蛋白摄入会发生极点副作用的事例之一。现在，尽管蛋白质弥补剂的销量不断添加，许多人依然搞不清自己终究需求摄入多少蛋白质、什么才是最佳的摄入办法、以及摄入得过多或过少是否有危险。

许多人都会食用蛋白棒和蛋白质奶昔等运动养分品。

尽管肥壮率在曩昔20年间翻了一倍，但咱们对自己吃的东西有了越来越清醒的知道。近年来，许多人开端用全麦面包替代白面包、用脱脂牛奶替代全脂牛奶。在这场健康运动中，蛋白质占有了中心方位。蛋白球、蛋白棒、以及添加了额定蛋白质的各类一般食物在超市货架上占据了重要方位。2016年，全球蛋白质弥补剂市值高达约800亿人民币，阐明咱们正越来越信仰“摄入的蛋白质越多越好”这一说法。

但现在有些专家指出，特意进步蛋白质含量（以及价格）的食物其实是浪费钱。

蛋白质对身体的成长修正而言不可或缺。奶制品、肉蛋鱼和豆类等富含蛋白质的食物会在胃中分化为氨基酸，接着被小肠吸收，肝脏再从其间挑选出身体需求的氨基酸，剩余的则会跟着尿液排出体外。

活动量一般的成年人主张每天摄入每千克体重0.75克蛋白质。均匀来说，适当于男性55克、女人45克，约等于两块手掌巨细的肉、鱼、豆腐、坚果或豆类。

摄入蛋白质缺乏会导致掉发、长痘、还会因肌肉丢失形成体重减轻。但这些副作用十分稀有，一般只会在进食妨碍症患者身上呈现。

不过，大部分人都一向将蛋白质与增肌联络在一起。这种观念很正确。力气练习会导致肌肉中的蛋白质分化。要想让肌肉变得更健旺，肌肉中的蛋白质就要从头堆集起来。一类名叫亮氨酸的氨基酸在激起蛋白质组成中发挥着特别重要的作用。

一些专家乃至提出，假设在练习后不弥补蛋白质，分化的蛋白质就可能多于组成的蛋白质，意味着肌肉质量无法添加。蛋白质弥补剂品牌均主张在健死后饮用蛋白质奶昔，以促进肌肉组织的成长和修正。这些弥补剂多为富含亮氨酸的乳清蛋白，是奶酪制造过程中的一种副产物。

研讨确实显现，各类蛋白质弥补剂的增肌作用不尽相同。2014年，一项对36篇论文展开的剖析显现，在未接受过练习的受试者进行耐力练习的前几周里，蛋白质弥补剂对受试者的肌肉质量和强度没有任何影响。

而跟着练习难度不断加大，蛋白质弥补剂确实能够促进肌肉成长。但这篇论文总结道，这些改变并未在长期内得到证明。2012年的一篇论文进一步指出，蛋白质“可改进身体体现、促进运动后的身体康复、添加‘瘦体重’”……但要想取得最佳作用，还应结合速效碳水化合物。

但即便练习后添加蛋白质摄入或许对运动员和健身人士有利，也并不意味着他们就该服用蛋白质弥补剂和奶昔。大多数人从食物中取得的蛋白质都超过了每日主张摄入量。任何人都没必要服用弥补剂。经过这种办法获取蛋白质是很便利，但弥补剂中没有哪种成分是无法经过食物吸取的。蛋白质养分棒不过是多加了一点蛋白质的糖块棒算了。

就算对健美运动员来说，乳清蛋白之类的产品也被吹得名不副实了。人们过于重视应当服用哪种弥补剂，而不是真实走进健身房、添加运动量。日子中存在许多变量，比方睡觉、压力和饮食习惯等等，这些都会对健身作用形成影响。

大多数专家都附和这个观念，以为蛋白质最好经过食物、而不是弥补剂获取。老年人也能够从摄入额定蛋白质中获益。由于在身体变老的过程中，咱们需求更多的蛋白质来保存肌肉质量。但上了年岁的人往往会削减蛋白质摄入，由于比较于美味，老年人的味蕾会更喜欢甜味。老年人应将每日蛋白质摄入进步到每千克体重对应1.2克。

走运的是，咱们很难摄入过量蛋白质。尽管蛋白质摄入量确实有上限，但“简直不可能到达”。有些养分师忧虑，高蛋白饮食可能对肾脏和骨骼有害。但在健康人身上简直找不到这样的痕迹。假设或人原本就有肾脏疾病，摄入很多蛋白质确实可能是个问题，但呈现副作用的概率仍是十分低的。

不过，尽管蛋白质自身无害，但许多蛋白质弥补剂中都含有很多Fodmaps类成分（一类存在于天然食材或食物添加剂在的短链碳水化合物），这些物质会引发腹胀、腹痛等消化道症状。人们应该仔细阅读蛋白质弥补剂或蛋白棒上的标签。它们往往热量很高，并且含有很多碳水，多以糖的方式存在。它们蛋白质含量高，并不意味着它们是健康食物。

瘦身

很长时刻以来，蛋白质一向与瘦身联络在一起。所谓的“原始人饮食法”、“阿特金斯瘦身法”等低碳水、高蛋白饮食都力求延伸饱腹感的继续时刻。人们瘦身失利往往是由于饥饿感作怪，而核磁共振研讨显现，一顿富含蛋白质的早餐有助于在一天接下来的时刻里按捺胃口。

有很多依据标明，蛋白质有助于发生饱腹感。所以假如你想瘦身，就更应当在早餐中摄入很多蛋白质。但轻率削减碳水摄入会对肠道健康发生副作用，而咱们知道，肠道健康对身体的全体健康状况至关重要。

相反，超重人士应该选用高蛋白、适度碳水的饮食习惯，饮食中应包括30%的蛋白质、40%的碳水和30%的脂肪。比较之下，一般饮食中这三大成分的占比分别为15%、55%和30%。

当然，光是添加蛋白质摄入并不会帮你瘦身。挑选鸡肉或鱼之类的瘦肉是要害。还有研讨显现，摄入很多动物蛋白与体重添加存在相关，且红肉与患癌症和心脏病危险进步之间的相关特别明显。

健康蛋白质并不一定要从肉中获取，比方从菌类中提取的菌蛋白。研讨人员正在剖析蛋白质与纤维素的组合对饱腹感和胰岛素水平的影响。一支研讨团队将一套以菌蛋白为主的饮食与一套以鸡肉为主的饮食进行了比较，成果发现，在到达相同控糖水平的情况下，食用素肉的受试者的胰脏需求排泄的胰岛素更少。

摄入过量蛋白质的危险很低，但为了添加蛋白质摄入、盲目购买高价产品的危险却不低。有些产品标签上写的蛋白质含量很高，实践则否则，并且卖得适当贵。不管怎么说，摄入多于身体所需的蛋白质纯粹是浪费钱，最终都会被马桶冲走。（叶子）